Coquilles St-Jacques
Ingrédients
Méthode
§ Détacher l’animal de sa coquille, enlever la poche noire et laver à l’eau froide.
§ Faire cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Garder l’eau de cuisson.
§ Faire revenir l’échalote, le persil et les champignons dans 30g de beurre.
§ Faire un roux avec 40g de beurre et la farine. Mouiller avec le vin blanc et l’eau de cuisson. Assaisonner.
§ Faire cuire 2 minutes, lier avec le jaune d’œuf
§ Ajouter les mollusques.
§ Remplir 6 coquilles avec cette préparation
§ Saupoudrer de chapelure.
§ Faire dorer au four chaud 10 minutes.
Ingrédients
- 9 coquilles (à défaut, prendre des pétoncles et des crevettes, à part égale)
- 70 g beurre
- 30 g farine
- 1 verre de vin blanc (muscadet)
- 1 jaune d’œuf
- Chapelure
- 125 g champignons en lamelles fines
- Persil haché
- Échalote hachée
- Sel
- Poivre
Méthode
§ Détacher l’animal de sa coquille, enlever la poche noire et laver à l’eau froide.
§ Faire cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Garder l’eau de cuisson.
§ Faire revenir l’échalote, le persil et les champignons dans 30g de beurre.
§ Faire un roux avec 40g de beurre et la farine. Mouiller avec le vin blanc et l’eau de cuisson. Assaisonner.
§ Faire cuire 2 minutes, lier avec le jaune d’œuf
§ Ajouter les mollusques.
§ Remplir 6 coquilles avec cette préparation
§ Saupoudrer de chapelure.
§ Faire dorer au four chaud 10 minutes.