Fruits confits
Intro
Souvent, on s’imagine qu’un fruit confit est un fruit enveloppé de sucre. En réalité, c’est plus que cela : confire des fruits c’est substituer l’eau contenue dans les fruits par du sucre. Originellement, ce principe dit de confisage fut mis au point pour conserver les fruits au-delà de leur saison de maturité, car le sucre est un très bon conservateur
naturel.
Choisir un sucre de qualité est indispensable. Pour un résultat sain, naturel et vraiment savoureux, préférez le sucre de canne brut.
Choisissez de très beaux fruits, sans tâche ni défaut, et juste mûrs.
Ingrédients
Méthode
Jour 1 :
Enlevez l'écorce et le cœur de l’ananas, coupez en deux puis en tranches les oranges non pelées et l'ananas, conservez les poires entières (avec leur peau si elle est fine, pelées sinon), mais piquez-les. Placez les fruits dans une grande casserole.
Couvrez d'eau et mettez à cuire 10 min. Faites égoutter les fruits le en gardant de côté l'eau de cuisson.
Faites chauffer à feu doux 75 cl de jus de cuisson (à compléter avec de l'eau si nécessaire) dans une casserole et 450 g de sucre. Portez à ébullition quelques minutes et versez ce sirop sur les fruits placés dans une jatte. Couvrir d'un couvercle et laisser macérer 24 heures.
Jour 2 :
Égoutter. Récupérez le sirop, versez-le dans une casserole, ajoutez 150 g de cassonade. Portez à ébullition à feu doux et faites à nouveau macérer dans la jatte couverte.
Jour 3 :
Même opération que jour 2.
Jour 4 :
Même opération que jour 2.
Jour 5 :
Même opération que jour 2.
Jour 6 :
Avant dernière opération, ajoutez 225 g de sucre au jus, amenez à ébullition toujours à feu doux. Déposez les fruits dans le sirop de la casserole et laisser cuire 4 min. Remettez le tout dans la jatte. Couvrez et laissez reposer.
Jour 10 :
Dernière opération : recommencez exactement l’opération du jour 6
Jour 14 :
À l’aide d’une petite écumoire, sortez les fruits et faites les égoutter sur une grille que vous placerez dans une pièce chaude et bien aérée. Un petit courant d’air d’été est idéal. À l’aide d’une petite écumoire, sortez les fruits et faites les égoutter sur une grille que vous placerez dans une pièce chaude et bien aérée. Un petit courant d’air d’été est idéal.
Intro
Souvent, on s’imagine qu’un fruit confit est un fruit enveloppé de sucre. En réalité, c’est plus que cela : confire des fruits c’est substituer l’eau contenue dans les fruits par du sucre. Originellement, ce principe dit de confisage fut mis au point pour conserver les fruits au-delà de leur saison de maturité, car le sucre est un très bon conservateur
naturel.
Choisir un sucre de qualité est indispensable. Pour un résultat sain, naturel et vraiment savoureux, préférez le sucre de canne brut.
Choisissez de très beaux fruits, sans tâche ni défaut, et juste mûrs.
Ingrédients
- 1,7 kg d'un mélange ananas, oranges et poires
- 1,6 kg de cassonade
Méthode
Jour 1 :
Enlevez l'écorce et le cœur de l’ananas, coupez en deux puis en tranches les oranges non pelées et l'ananas, conservez les poires entières (avec leur peau si elle est fine, pelées sinon), mais piquez-les. Placez les fruits dans une grande casserole.
Couvrez d'eau et mettez à cuire 10 min. Faites égoutter les fruits le en gardant de côté l'eau de cuisson.
Faites chauffer à feu doux 75 cl de jus de cuisson (à compléter avec de l'eau si nécessaire) dans une casserole et 450 g de sucre. Portez à ébullition quelques minutes et versez ce sirop sur les fruits placés dans une jatte. Couvrir d'un couvercle et laisser macérer 24 heures.
Jour 2 :
Égoutter. Récupérez le sirop, versez-le dans une casserole, ajoutez 150 g de cassonade. Portez à ébullition à feu doux et faites à nouveau macérer dans la jatte couverte.
Jour 3 :
Même opération que jour 2.
Jour 4 :
Même opération que jour 2.
Jour 5 :
Même opération que jour 2.
Jour 6 :
Avant dernière opération, ajoutez 225 g de sucre au jus, amenez à ébullition toujours à feu doux. Déposez les fruits dans le sirop de la casserole et laisser cuire 4 min. Remettez le tout dans la jatte. Couvrez et laissez reposer.
Jour 10 :
Dernière opération : recommencez exactement l’opération du jour 6
Jour 14 :
À l’aide d’une petite écumoire, sortez les fruits et faites les égoutter sur une grille que vous placerez dans une pièce chaude et bien aérée. Un petit courant d’air d’été est idéal. À l’aide d’une petite écumoire, sortez les fruits et faites les égoutter sur une grille que vous placerez dans une pièce chaude et bien aérée. Un petit courant d’air d’été est idéal.