Crab cakes
Ingrédients pour las crab cakes
Ingrédients pour la sauce tartare
Méthode (crab cakes)
Méthode (sauce)
Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/6791-crab-cakes-les-meilleurs-
Ingrédients pour las crab cakes
- 36 biscuits soda, émiettés finement (environ 375 ml/1 1/2 tasse)
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 454 g (1 lb) de chair de crabe frais et cuit, en gros morceaux (voir note)
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 oeuf
- Quelques gouttes de sauce Tabasco
- Poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Ingrédients pour la sauce tartare
- 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
- 60 ml (1/4 tasse) de crème sure (voir note)
- 30 ml (2 c. à soupe) de petits cornichons surs hachés finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de cornichons
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de purée de raifort préparée
- Poivre de Cayenne au goût
- Sel et poivre
Méthode (crab cakes)
- Dans un grand bol, mélanger la moitié de la chapelure de biscuits soda (180 ml/3/4 tasse) avec le lait. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de l’huile, et mélanger délicatement pour ne pas trop briser la chair du crabe. Poivrer (ne pas saler, car le crabe est déjà bien salé).
- Avec les mains, façonner six galettes et les déposer sur une grande assiette.
- Placer le reste de chapelure de biscuits soda dans une autre assiette. Bien enrober les galettes de chapelure.
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud. Cuire les autres galettes. Ajouter de l’huile au besoin.
- Délicieux avec notre sauce tartare (voir recette).
Méthode (sauce)
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/6791-crab-cakes-les-meilleurs-