Tajine du Mont-Albert, agneau et poulet
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 h
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 h
INGRÉDIENTS
- 2 kg d'épaule d'agneau du Québec, coupée en cubes
- 12 pilons de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 5 ou 6 oignons, hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 20 ml (4 c.à thé) de ras-el-hanout moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil moulues
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de cayenne
- 1000 ml (4 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) d'abricots séchés, coupés en deux
- 250 ml (1/2 tasse) de canneberges ou de raisins séchées
- 6 ou 8 carottes en rondelles
- 6 ou 8 panais en rondelles
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persil
- 2 bâtons de cannelle
- du couscous
PRÉPARATION
- Dans une grande poêle, dorer la viande, la moitié à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, attendrir les oignons et l'ail. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients sauf le persil et la coriandre. Porter à ébullition et verser sur la viande.
- Couvrir et cuire environ 2 heures ½ à basse température dans une cocotte ou au four jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Ajouter le persil et la coriandre
- Servir sur du couscous