Ingrédients 250 à 300 g de vermicelle de riz Lungkow 800 g d’épaule de porc hachée 2 grosses carottes râpées 800 g de crevettes blanches ou Matane 200 g de goberge à saveur de crabe ou de crabe Champignons Shiitake 300g de fèves germées 2 oignons en morceaux minuscules Champignons noirs (dried fungus) 1 choux rave râpé Sauce Nuoc Mâm Poivre 2 œufs Sauce soya légère (Hong Kong) Galettes de blé congelées(grandes, paquets de 24, voir la photo en bas) Huile végétale
Fabrication Faire gonfler le vermicelle dans l’eau bouillante Faire ramollir les champignons Shiitake et les champignons noirs 1h dans l’eau bouillante Couper les champignons en morceaux minuscules Mélanger les 14 premiers ingrédients Rouler dans le 15ème ingrédient
Cuisson à la friteuse à huile Remplir la friteuse d'huile Chauffer à 390 F. Plonger les rouleaux et cuire 10 minutes Égouter
Cuisson au four et à la friteuse à air Chauffer le four conventionnel à 380 F Poser les rouleaux sur un papier parchemin sur une plaque Badigeonner d'huile de canola Cuire 8 minutes Retourner les rouleaux Badigeonner Cuire 8 minutes Mettre à la friteuse à air 390 F Badigeonner Cuire 8 minutes
Sauce à rouleaux au Nuoc Mâm Ingrédients Jus de poisson Nouc Mâm 1 tasse eau tiède 2 gousses d’ail hachées, mais pas écrasées Vinaigre blanc 3 c.à.s. de sucre Fabrication Mélanger tout ça