Poulet au gingembre
(Gà ram gừng)
Source: http://misstamkitchenette.com/poulet-au-gingembre/
Ingrédients :
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(Gà ram gừng)
Source: http://misstamkitchenette.com/poulet-au-gingembre/
Ingrédients :
- 8 cuisses de poulet fermier (ou 16 hauts de cuisse) désossées ou pas selon goût
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson en saumure pure (nuoc mam, de préférence de la marque Phu Quôc)
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 1 morceau de gingembre de 5 cm env. coupé en filaments
- Poivre
- (facultatif) Piment haché (selon goût, selon envie)
- Ciboulette chinoise, ciboule ou feuilles de coriandre fraîche
- Au choix : À l’aide d’un couperet, trancher les cuisses en petits morceaux (2 parties pour le haut de cuisse, 2 parties pour le pilon), puis garder ou enlever la peau selon goût. Autre option, désosser les cuisses de poulet (lien vidéo atelier des chefs), couper en 4 morceaux et laisser ou enlever la peau.
- Dans un bol, mélanger la sauce de poisson en saumure nuoc mam pur avec le sucre jusqu’à sa complète dissolution.
- Peler, hacher les échalotes, presser l’ail. Réserver.
- Nettoyer, gratter un peu la peau du gingembre, couper en fines lamelles, puis en longs filaments.
- Dans un récipient, mettre les morceaux de cuisses de poulet, verser le mélange nuoc mam + sucre sur le poulet, ajouter les échalotes hachées et l’ail pressé.
- Dans une marmite en fonte ou dans un wok, chauffer deux cuillères à café d’huile végétale neutre (ex. tournesol), faire revenir les morceaux de poulet avec sa marinade à feu vif pendant 5 minutes, puis à feu moyen, cuire pendant 15 minutes à couvert.
- Au bout de 20 minutes de cuisson au total, ajouter le gingembre (+ piment rouge épépiné et finement haché selon envie)
- faire revenir quelques minutes, ajouter 1 bol d’eau bouillante (soit environ 125 ml d’eau)
- remuer et poursuivre la cuisson à découvert sur feu moyen-doux en maintenant un petit frémissement pendant 20 minutes supplémentaires.
- La sauce va réduire peu à peu.
- En fin de cuisson, si la sauce n’a pas réduit, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
- Puis poivrer un peu.
- Parsemer de ciboulette ou de feuilles de coriandre fraîche ciselées selon goût.
- C’est à prêt à déguster.
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