Crème brûlée de foie gras
Source: https://restauranttandem.com/recette/creme-brulee-foie-gras/
Temps de cuisson: 90 minutes
Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients
Méthode
Source: https://restauranttandem.com/recette/creme-brulee-foie-gras/
Temps de cuisson: 90 minutes
Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients
- Bloc de foie gras :90G
- Jaune d'oeufs :4 U
- Crème 35%:320 Ml
- Sel:Une pincée
Méthode
- Réchauffer le four à 300°F.
- Verser les jaunes d’œufs, le bloc de foie gras et le sel dans un robot-mélangeur.
- Réduire progressivement.
- Toujours au robot, incorporer la crème à moitié.
- Arrêter le robot, et gratter les parois avec une maryse.
- Redémarrer le robot et ajouter le reste de la crème.
- Dés que l'appareil est lisse, verser dans 8 petits ramequins ou 6 grands.
- Cuire au bain-marie dans un four à 300° F pendant 90 minutes environs.
- Conseil du chef :
- Il faut prévoir un 3 à 5 heures de refroidissement avant de caraméliser.
- La caramélisation la plus réussie est avec un chalumeau. Si vous n’en possédez pas à la maison, vous pouvez saupoudrer de sucre les crèmes brûlées et les disposer sur la grille du four à « Grill « pendant une 1 ou 2 minutes.
Vous pouvez l’accompagner d’un confit d’oignon, ou mieux encore d’une gelée au cidre de glace