Fondue chinoise au
curcuma
Ingrédients bouillon
Méthode
Sauce rosée
Sauce au cari
Sauce aux arachides
Sauce asiatique
Ingrédients bouillon
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de Tabasco
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- Sel et poivre
- 225 g (1/2 lb) de poitrine de poulet, coupée en lanières
- 375 g (3/4 lb) de crevettes crues, décortiquées
- 375 g (3/4 lb) de bœuf à fondue
- 500 ml (2 tasses) de bouquets de brocoli
- 500 ml (2 tasses) de bouquets de chou-fleur de couleur
- 500 ml (2 tasses) de chou chinois coupé grossièrement à la diagonale
- 1 poivron rouge, coupé en carrés
- 8 mini bok-choy
- 12 shiitakes, sans la queue
- Ou autres champignons
Méthode
- Au robot, hacher finement les oignons et l'ail avec les épices. Dans une casserole, faire revenir la purée dans l'huile 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Saler généreusement.
- Placer les viandes et crevettes séparément dans des assiettes. Placer les légumes dans une grande assiette de service. Verser le bouillon chaud dans une casserole à fondue et le déposer sur le réchaud au centre de la table.
- Servir avec les sauces à fondue.
Sauce rosée
- 1 oignon, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- Sel et poivre
- Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre et le sucre.
- Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant fréquemment.
- Laisser tiédir.
- Incorporer la mayonnaise à l’aide d'un fouet.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir froid.
Sauce au cari
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature 10 % ou Crème sure
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
- 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu
- mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
Sauce aux arachides
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre d'arachide
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce Hoisin
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments broyés
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en fouettant constamment.
- Servir tiède.
Sauce asiatique
- 60 ml (1/4 tasse) de mirin
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
- 1 oignon vert, émincé
- 5 ml (1 c. à thé) de sambal oeleck ouTabasco
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Servir à la température ambiante.