Lapin à la moutarde
Ingrédients
Méthode
Ingrédients
- 1 lapin de 1,5 kg
- 150 g moutarde (1 pot neuf)
- 2 tranches de lard maigre, ou des lardons
- 175 g de beurre
- 10 cl de crème
- 150 g de champignons de Paris
- 200 g petits oignons
- 3 gousses d’ail en chemise
- 1 bouquet garni : laurier thym persil
- ½ citron pressé
- Sel, poivre
- Vin blanc
Méthode
- Utiliser une cocote en fonte et des ustensiles de bois
- Couper le lapin en 8 morceaux
- Saler, poivrer, enduire de moutarde
- Mettre le beurre à fondre. Feu vif.
- Ajouter les morceaux de lapin. Remuer souvent
- Ajouter lard, oignons, ail, bouquet garni.
- 20 mn
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter les champignons
- Mijoter 30 minutes
- Servir avec des légumes et des pâtes fraîches