Pho
Bo
(recette de la famille Tham)
Ingrédients
Fabrication
Servir
(recette de la famille Tham)
Ingrédients
- 1 kg roti de palette de bœuf
- 400 g poitrine de bœuf(macreuse
- 1 morceau gingembre frais
- 1 gros oignon
- 3 à 4 litres d’eau
- 1 pincée de sel
- Sauce poisson au goût
- 3 morceaux anis étoilé
- 1 bâton cannelle
- 2 sacs de 450g de nouilles au riz 9larges)
- 250 g bœuf à fondu (tranché mince)
- 1 oignon moyen
- 60g échalote verte
- Feuilles de menthe
- Feuilles de coriandre
- Feuilles de Ngò Gai
- Sauce chili
- Limes
- Fèves germées
- Tamis à farine
Fabrication
- Dans une grande casserole, faire bouillir 5 minutes le dos et la poitrine de bœuf. Démarrer à l’eau froide. Écumer au besoin. Rincer à la fin.
- Replacer le bœuf à l’eau froide
- Faire bouillir une heure
- Séparer la viande. Remettre les os dans le bouillon
- Mettre les nouilles à ramollir dans de l’eau chaude salée
- Éplucher un gros oignon
- Ajouter 3 étoiles d’anis dans le bouillon
- Placer l’oignon et le gingembre sur un rond de poile chaud. Griller.
- Ajouter de l’eau au bouillon+ sel.
- Écraser le gingembre. Enlever le noir. Mettre dans le bouillon avec l’oignon
- Tailler la viande en tranches fines
- Laver menthe, coriandre, échalotes et l’oignon.
- Déchiqueter menthe, coriandre
- Tailler le blanc des échalotes en fils et le vert en rondelles
- Tailler l’oignon fin fin.
- Ajouter 50 ml Nuoc Nam au bouillon
- Ajouter bouillon de bœuf au bouillon
Servir
- Des nouilles (40 s en eau bouillante)
- Des légumes(oignon, coriandre, menthe, échalotes
- Viande cuite
- Viande en tranche, cuite dans le boiuillon
- Servir avec lime, et sauce chili